Quels sont les secrets des fruits et légumes d’une qualité exceptionnelle ?
Il a sans doute été porté à votre attention, à de nombreuses reprises d’ailleurs, à quel point une alimentation saine et équilibrée était cruciale.
Pour une pareille alimentation, les fruits et les légumes ont un impact que l’on ne peut négliger, car ils apportent à l’organisme des éléments nutritionnels qui participent même à la prévention de maladies.
Mais savez comment se déroule la chaine d’approvisionnement qui aboutit à leur obtention ? Le moins qu’on puisse dire est qu’il s’agit d’un processus plutôt long.
Et parmi tous les maillons de ladite chaine, le fournisseur de fruits et légumes s’avère être d’une importance capitale.
Quels sont les divers intervenants pour l’obtention de succulents fruits et légumes ? Quelles bonnes pratiques d’achat et de conservation adopter une fois de retour du marché ? On vous dit tout dans les lignes à suivre.
Sommaire :
De la terre à l’assiette : un véritable parcours de combattant
Depuis leur production à leur commercialisation, les fruits et légumes font leur petit bonhomme de chemin et passent par des mains expertes d’hommes et de femmes qui s’assurent de ne laisser passer que des produits qualitatifs.
Il s’agit par exemples d’acteurs tels que les producteurs, les convoyeurs, les fournisseurs fruits et légumes, les grossistes, les primeurs et les marchands de détails.
Les producteurs ouvrent le bal
Le point de départ se trouve chez le producteur. La qualité du sol, les différentes variétés, les conditions climatiques et surtout les insectes ravageurs sont sa priorité.
Il fait tout son possible pour que les fruits et légumes grandissent dans des conditions optimales. En enregistrant dans un cahier d’exploitation les caractéristiques et différentes interventions pendant la production, il achève la première phase de traçabilité de ses produits en permettant à ce qu’on puisse remonter jusqu’à lui.
Le cap est alors mis sur la destination
Une fois produits, les fruits et légumes doivent être convoyés vers le pays de destination. Pour cela, on commence par un lavage et un tri complet des produits.
Ensuite leurs dimensions, poids et couleurs entrent en ligne de compte pour un calibrage des marchandises.
Nature, origine et destination sont renseignées sur chaque colis, une véritable carte d’identité qui n’est pas vaine, car aidant à une logistique effective. Après cela, les professionnels des coopératives s’investissent pour un acheminement dans des conditions optimales afin de préservation la saveur des produits.
Au tour des grossistes de jouer leur partition
Les produits acheminés vers les pays de destination sont désormais mis à la disposition de grossistes qui pourront les retrouver sur diverses plateformes de distribution et marchés de gros. Là encore, un tri minutieux est réalisé afin de laisser pour compte les produits à défauts.
Les grossistes en possession de leur marchandise ont l’unique souci de l’écouler auprès de détaillants tout en respectant les règles de traçabilité et de conservation.
Voilà comment ces derniers ciblent les complexes hôteliers, les cantines ou les endroits tels que le Marché d’intérêt national où sont présents de nombreux acheteurs et primeur à Nantes de fruits et légumes.
Juste avant d’atterrir dans les assiettes
Les fruits et légumes n’ont jamais été aussi près de chez vous ; ils sont maintenant disponibles dans les marchés, les supermarchés ou chez les primeurs de fruits et légumes.
Ceux-ci doivent mettre à votre disposition une marchandise fraîche, de qualité en accord avec les exigences du marché et surtout aussi proche de vous que possible.
Et voilà, il ne reste plus qu’à se servir ! Après achat et parfois même avant, les primeurs de fruits et légumes n’hésitent pas à prodiguer des conseils avisés en conservation, préparation et cuisson.
Les conseils d’un primeur pour l’achat de fruits et légumes
Parce que vous ne pouvez sortir faire des courses tous les jours, lorsque vous en avez l’occasion, il serait de bon ton d’adopter quelques astuces afin d’effectuer de bons achats et de bien conserver ses produits.
Varier les achats des fruits et légumes
Tout d’abord, il est préférable d’acheter des fruits à différents niveaux de maturité. Les plus mûrs pourront être immédiatement consommés tandis que les autres seront réservés pour plus tard.
Ce faisant, vous anticiperez sur les futurs achats et disposerez de la quantité suffisante pour une certaine période à portée de main.
Pareillement pour les légumes, il faudra acheter des légumes qui ne durent pas longtemps comme la laitue ou les asperges (en petite quantité) et ceux qui se conservent assez longtemps à l’instar des carottes (en plus grande quantité).
Toutefois, si vous disposez d’un congélateur fonctionnel, vous pourriez acheter des quantités bien plus conséquentes et les conserver au congélateur.
Bonnes pratiques de congélation
Stop ! Ne placez pas directement les produits achetés au congélateur ! Si vous ne le saviez pas, le processus de congélation doit se dérouler en deux phases pour être efficace.
Il faut d’abord bien sécher les fruits et légumes achetés et les disposer sur un plateau après un bon lavage avant de les mettre au frais. On pourra généralement procéder ainsi pour tous fruits et légumes achetés, à la différence que :
- les légumes sont à plonger 5 minutes dans de l’eau glacée avant la mise au frais ;
- les fruits à noyau devront être dénoyautés, idéalement fragmentés en portions convenables, puis mis dans des sachets avant la mise au frais.
Gaspillage zéro !
Étant donné qu’il n’est pas toujours évident de parfaitement conserver tous ses produits, il peut arriver que certains légumes arrivent à se faner malgré vous.
Si cela arrive, au lieu de les mettre à la poubelle, vous pouvez en faire une soupe de salade. Pour cela, ajoutez-y de l’ail, du parmesan et passez le tout au mixer avec un peu d’huile en supplément.
Comment attester la qualité des fruits et légumes achetés ?
Si vous aussi avez tendance à vous préoccuper de la qualité des fruits et légumes que vous achetez, sachez qu’il existe certains signes officiels qui attestent de cela.
De quels signes s’agit-il exactement ? Voici les informations les plus pertinentes à ce propos.
L’Indication Géographique Protégée
Symbole circulaire en dents de scie sertie de jaune et de bleu, la présence de l’IGP indique que le produit en question provient d’une zone géographique fiable.
C’est en réalité une relation effectuée entre un territoire et une certaine compétence. En effet, à force de réaliser des productions de qualité sur une certaine période, on attribue une spécificité à la zone géographique concernée.
On entend ainsi conférer une authenticité aux produits originaires de ce territoire, assurance qui atteste du respect de toutes les procédures en vigueur. Parlant des fruits et légumes, il n’existe pas moins de 28 IGP reconnues dont le melon de Quercy, les clémentines de Corse et l’ail rose de Lautrec.
L’Agriculture Biologique
Tout produit marqué du label AB (Agriculture Biologique) représente une production réalisée en accord avec la préservation des ressources naturelles et la non-mise en danger du règne animal.
En d’autres mots, les procédés de fertilisation non polluants sont respectés à la lettre et les produits issus de ces procédés ne sont pas cultivés au détriment de l’écosystème. Si vous êtes un incontestable du bio, soyez à l’affût de l’AB sur les fruits et légumes achetés.
Le Label Rouge : symbole national
Avec son logo au fond rouge facilement reconnaissable, le Label Rouge est par excellence le symbole de qualité supérieure.
Il atteste de conditions de production et de fabrication bien au-dessus de la moyenne. Les procédures de mises sur le marché des produits labellisés LR se distinguent clairement de ceux des autres produits.
Les Appellations d’Origine Contrôlée et Protégée
On parle ici de l’AOC et l’AOP, des désignations de produits relatives à des zones et à certaines caractéristiques de production (il en existe environ 13 pour les fruits et légumes).
L’Appellation d’Origine Protégée certifie qu’un produit a vu toutes ses étapes de production respectées selon l’authenticité relative à sa zone géographique.
Les caractéristiques de cette zone sont alors directement affectées au produit. L’AOP est propre à l’Europe et confère une protection au nom de la denrée sur tout le continent.
L’Appellation d’Origine Contrôlée quant à elle est souvent attribuée aux produits qui bénéficient déjà de l’AOP, mais accentue son influence au territoire français.
Elle peut également être prise dans le sens inverse, c’est-à-dire que son acquisition est certes une restriction à la France, mais constitue par la même occasion, une étape accomplie vers l’AOP.